日本人的長壽，和每天吃發酵食品息息相關。日本的保健醫師建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。

    食品發酵時微生物分泌的酉每能分解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵制品、豆類發酵品、乳類發酵品。

    穀物發酵制品主要有甜面醬及米醋等食品，豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。乳酪、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酉每的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。