研究表明，某些蔬菜中的營養物質對糖尿病病人的康復具有極其重要的作用。大量進食這些蔬菜及高纖維穀物可以明顯降低糖尿病病人的血糖水平，甚至可以使他們少吃藥或不吃藥。下面的幾種蔬菜就具有顯著的降糖作用。

    苦瓜

    有「植物胰島素」之稱。苦瓜中所含的苦瓜皂酉每，不僅有類似胰島素的作用，還可以刺激體內胰島素的分泌，有非常明顯的降血糖的作用。

    有人用苦瓜皂酉每制口服治療2型糖尿病，取得了較好的效果。因此糖尿病病人適當地攝入苦瓜，有利於控制血糖。食用提示：對於慢性腸炎患者，不宜多食。苦瓜在食用時宜急火快炒，不宜長時間/ 煮。

    南瓜

    近年來的研究表明，南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜中含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，可提高胃內容物的粘度，延緩胃的排空，且果膠在腸道內充分吸水后會形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。

    食用提示：每次的食用量不要太多，因為南瓜中含有碳水化合物，如果不加控制也會因總熱量「超標」而使血糖升高;南瓜性溫，多食容易「上火」，陽盛體質者不宜多食。不要食用放置過久的南瓜。

    洋蔥

    洋蔥中所含的S-甲基半胱氨酸亞酉每具有降血糖、降血脂的作用。洋蔥中還含有磺酉每丁酸，它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖作用。此外，洋蔥還具有降低血脂、降低血液粘稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經常食用可預防糖尿病的心腦血管并發症。

    美國科學家還發現洋蔥中含有前列腺素A，前列腺素A能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并能增加腎血流量和尿量，促進鈉鉀排泄，這對於預防糖尿病腎病大有幫助。食用提示：青光眼、白內障患者及急性傳染病者不宜多食洋蔥。為了避免營養物質被破壞，洋蔥宜急火快炒。

    萵苣

    又稱萵筍，萵苣中含有較豐富的烟酸，烟酸是胰島素激活劑，經常食用對預防糖尿病有幫助。萵苣還可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。

    萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進排尿，降低血壓。提示：萵苣葉的營養價值比莖高，應葉莖同食;為避免烟酸的丟失，應先洗后切；另外，不要用銅制器皿存放或者烹調萵苣，以免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分。

    糖尿病患者還可以根據自己的飲食習慣選擇冬瓜、黃瓜、菠菜、竹筍等蔬菜，這些蔬菜不僅含糖量低，而且所含的一些成分對於預防糖尿病及其并發症均有幫助。最后，需指出的是，糖尿病患者無論食用哪種蔬菜，都僅僅是作為一種輔助治療的手段，不要因此忽視了每天必須的體育鍛煉及必要的藥物治療。